Pulled mushroom

~ 75 minutos 2 personas by Flores de fuego

tal vez menos tiempo si no son tan torpes y metódicos como yo

receta *vegana*

pulled

Para la salsa BBQ casera

~ 40 minutos

  1. Tomates enteros _ 8 unidades_
  2. Ajo 3 dientes pequeños
  3. Agua 1/2 taza
  4. Salsa de soya 2 cucharadas, si encuentran baja en sodio, mejor
  5. Vinagre de manzana 2 cucharadas
  6. Vinagre blanco 2 cucharadas
  7. Pimienta recién molida al gusto
  8. Cebolla en polvo 1 cucharadita, si quieres, puedes sustituirla por cebolla entera
  9. Azúcar 1/3 taza
  10. Aceite de oliva 3 cucharadas
  11. Sal al gusto
  12. Paprika 1 cucharadita

pulled

Para el pulled mushroom

~ 30 minutos

  1. Hongos 250 gramos no botes los tallos.
  2. Sal al gusto
  3. Hierbas aromáticas las que tengas: albahaca, tomillo, laurel. Al gusto

Para la ensalada

~ 10 minutos o menos

  1. Espinaca 3 hojas
  2. Zanahoria 1/2 si quieren mucha o 1/3

Para armar

Pan brioche o de hamburguesa o alguno redondido o el que tengas a la mano. 2 unidades si es brioche o cuatro lonjitas si es de molde

Salsa BBQ

  • Lava los tomates y partelos en cuartos. Espolvorea sal, pimienta y aceite de oliva. Haz lo mismo con los dientes de ajo y la cebolla si decidiste incluirla.

  • Rostiza los tomates y ajos en un horno —o en un sartén—, te tomará, a fuego alto, unos 20 minutos, revísalos cada tanto para que no se quemen.

  • Cuando los tomates y los ajos estén listos licúalos con un chorrito de agua. No olvides la cebolla jugosa también.

  • En un sartén hondo mezcla la salsa de soya, el vinagre de manzana, el vinagre blanco, el agua, el azúcar y la paprika y remueve vigorosamente. Incluye la salsa licuada a la olla.

  • Cocina a fuego alto hasta que rompa hervor, luego baja el fuego y cocina por 15 minutos más. Si la quieres más espesa, cocina más tiempo.

  • Retírala del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.

  • Guárdala en un recipiente hermético en la nevera.

Pulled mushroom

  • Limpia los hongos con una toallita de papel limpia. Separa los tallos del cuerpo, no los botes. Yo usé champiñones normales, puedes utilizar orellanas, shitakes, o un mix de los tres.

  • Mezcla los hongos y sus tallos con las hierbas aromáticas de tu preferencia, sal y aceite de oliva.

  • Ponlos en el horno durante 15 minutos

  • Cuando estén todavía jugosos, sácalos y dejalos enfriar un tantito en alguna refractaria.

  • Despedaza con las manos tanto los tallos como el cuerpo de los hongos. Y reserva.

  • Vuelca la cantidad de salsa BBQ que prefieras sore los hongos y cocina durant 10 minutos.

Ensalada

  • Limpia las hojas de las espinacas y la zanahoria

  • Corta las hojas de las espinacas en tiritas y ralla la zanahoria.

  • Mezcla con un poquito de aceite de oliva.

Para juntarlo todo

  • Tuesta ambas caras del pan.

  • Pon los hongos dentro del pan y luego la ensalada.

La receta clásica incluye ensalada de coleslaw, esto es un mix y seguro habrán más mixes. Todo funciona.

Ñam.